以前的熟食真空预冷机是利用真空泵把熟食的高热量抽走，然后利用压缩机的冷量把热量转换成水排出机器以外。但是这种方式并不适合熟食品降温。
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万佳熟食蒸汽真空快速冷却机主要原因有以下几点：
一：熟食中含有大量盐油物质，对机器特别是蒸发器（也有称捕水器）管道有着严重的腐蚀作用，一般二到三年蒸发器就需要更换。而盐油的含量高也给真空泵还带来直接损伤，所以熟食真空预冷机的故障率很高。
二：卫生不达标。熟食真空预冷机的管道长期被油水污染，并没有自身消毒功能。长期使用容易产生细菌。
三：耗能大。熟食真空预冷机有制冷系统还有庞大的真空系统，这就让机器本身的耗电，耗机油成本非常的高。
四：占地面积大。熟食真空预冷机的蒸发器与箱体边接，真空系统与制冷系统都是占地面积很大的。
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现在的万佳熟蒸汽真空冷却机正好解决了上述几个缺点：
一：蒸汽真空冷却机高热量被蒸汽直接带出，没有蒸发器，不需要捕水，直接排出机器，不产生腐蚀，没有更换蒸发器的忧虑。
二：蒸汽高速通道里600度以上的高温形成快带通道，本身就是消毒的好措施。没有卫生忧虑。
三：蒸汽真空冷却机没有庞大的真空系统，只有弱小的一台水循环真空机无须换油。没有制冷系统，没有捕水器。蒸汽真空冷却机以200公斤米饭为例，冷却时间只在10分钟左右，而且耗电在10度以下。降温比原来的机器提速3/1以上，耗能减少一半。
四：占地面积小。蒸汽真空冷却机只有一个箱体需要放在车间内，冷水机与蒸汽发生器本身就很小，而且可以放置室外。没有捕水器，没有真空系统大大减小了占地面积。而且一些有蒸汽的车间可以直接接上蒸汽管道使用。不需要购买蒸汽发生器，就更是省钱省耗能了。
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综上所述万佳蒸汽真空冷却机是一款新型的高科技替代原熟食真空预冷机的产品，给广大熟食生产企业带来了非常理想的效果。